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Foto: Jiri Hera/Estadão
Apesar de os dois serem classificados como queijos de mofo branco e virem da França, eles possuem diferenças entre si. O queijista Falco Bonfadini explica quais são elas.
Foto: Anastasila Petrych/Adobe Stock
Ambos são classificados como queijos de mofo branco, isto é, possuem uma casca branca e aveludada que é resultado de uma grande variedade de mofos (fungos) e/ou leveduras inseridas na sua produção. E, sim, ela é comestível e agrega muito ao sabor do queijo.
Foto: Débora Pereira/Profissão Queijeira
Tanto o Brie quanto o Camembert são feitos com leite de vaca, mas as bactérias utilizadas em sua produção são de diferentes tipos.
Os queijos sofrem uma forte influência do ambiente onde são produzidos, principalmente quando feitos de leite cru. O clima, a vegetação e alimentação do gado, altitude e muito mais também alteram seus processos.
Foto: Ilia Lesolenyi/Adobe Stock
O queijo brie tem um sabor menos intenso do que o Camembert, este que possui gosto de cogumelo mais presente enquanto o brie tem mais creme e é mais amanteigado no paladar.
Foto: Débora Pereira/Profissão Queijeira
Outro fator que os diferencia é o tamanho, com o brie sendo maior em diâmetro, enquanto o Camembert é feito em pequenas peças.
Foto: Valentyn Volkov/Adobe Stock
A 3ª edição do Mundial do Queijo Brasil acontecerá entre os dias 11 e 14 abril, em São Paulo, e contará com mais de 100 opções de queijos, bebidas e diversos produtos nacionais.
Giulia Howard